《风味人间3·大海小鲜》终于赶在2021年末赴约了。陈晓卿导演和他的团队在经历了前两季的巨大成功后,也没有失去对创作的热忱和艺术直觉;这一次他们将带大家一起探寻大海中的“秘密”。

相较于往季,《风味人间3·大海小鲜》将更多的着墨点放在了对“人间”的刻画上。风味,变成了人间世的载体;风味之旅,也变成了一场纵贯3.2万公里海岸线、阅尽人间的旅程。

同时,HDR Vivid为本季《风味人间3·大海小鲜》的菁彩呈现提供了技术支持,观众们只消在腾讯视频APP中选择“臻彩视听”画质进行观看,便可以踏上一场鲜活、“菁彩”的风味之旅。

笔者是在海边长大的。每一个来自海边的人,脑中的“大海”似乎都已经被抽象化为一个代表故乡的符号了。越过这片海,通往海那边的另一片海,这被海水淹没的归途,就是回家的路。

去年这个时候,蹲坐在冰岛南岸的海滩上,面对着北大西洋冷风,我满脑子想的也都是从这里向北开去,一直往北,直到北变成了南,越过白令海峡,穿过日本海,绕过朝鲜半岛的海岸再向北,便也到家了。大海似乎就是有这种魅力。

因此,《风味人间3·大海小鲜》出现的第一个取景地是大连的海洋岛,就更令笔者欣喜了。那正是生我养我的地方。海鲜是大连的城市名片:鲍鱼、刀鱼、鲅鱼、海参、虾爬子(皮皮虾)、飞蟹,这些在内陆往往作为开荤时才能出现在餐桌上的所谓“硬菜”,在大连人的餐桌上却是最司空见惯的美食。

大连人对于海鲜上桌的执着,结合全体东北人对饺子的迷之喜好,还托生出了整个渤海半岛最具代表性的两种“新兴美食”:海肠饺子和海胆饺子。

海洋岛位于长山群岛的最边缘。虽然长山群岛的另一座岛屿獐子岛更具知名度,但海洋岛却拥有我国四大渔场之一“海洋岛渔场”之名,更是辽参和鲍鱼的主要产地。

鲍鱼的生长速度极为缓慢,至少需要五年才能长到半斤左右的足重。足部的肌肉厚实柔软,几乎可以用各种食材搭配入味。

无论是大厨手里的高汤吊煮、熬汁锁住鲜味,还是大连家常菜里最常见的土豆焖鲍鱼,鲍鱼的美味都能得到最大化发挥。经过干制之后的干鲍更是被誉为海珍品之王。

第一集最出彩的地方,毫无疑问属于福建的林本本一家。最远只去过省会福州的他却有着格外远大的理想:成为像偶像魏格纳一样的地理学家。

为此,他能够做到熟记世界上各个国家首都的名字。10岁的林本本也有很多烦恼:他时常怀疑爸妈不爱自己,否则为何要对自己那样严厉?为何要抢自己最喜欢的胡萝卜吃?为何爸爸又总是每日早出晚归?

林本本的爸妈也有很多烦恼。妈妈在集市卖鱼,免不了因为讨价还价的鸡毛蒜皮烦心;林爸爸只有一条人力驱动的小舟,在越来越现代化的捕鱼行业里,他只有他自己。

“我只有一个人,所以要多干。”林爸爸说。

大海,就是这一家子的全部生计所靠。海洋是慷慨的,他不仅给四海为家的人们以庇护,也给了他们几乎取之不竭的馈赠。

金蟳青蟹,就是只属于林本本家乡东庠岛的礼物。膏黄蟹肥,肉质鲜美,一碗金蟳糯米饭让傍晚家里的餐桌迅速升温。这次,妈妈没忘记给林本本的饭里加上胡萝卜,父子之间也展开了一场关于爸妈谁做饭好吃的争论。

窗外的夕阳撒在大海上,如鎏金般耀眼。四海为家,袅袅烟火归途;渔舟唱晚,鲜活最是人间。十岁的林本本望向海的另一端,想必也深受大海的召唤:他不光能吹响归家的号角,亦能奏出对无尽未来和遥远异国的期许。

“陆止于此,海始于斯”,镌刻在地理大发现起点的这句话,就是人类对海洋向往的最佳注脚。

海洋,是人类最后的猎场,能让人泛起乡愁的忧思,亦能激起人探索与征服的无尽欲望。大海虽然慷慨,但万物都有其价码。劈开波浪,立于潮头,最勇敢的人才能够攫取孕育其中的宝藏。

第二集就以《弄潮·浪头击水》为题,讲了一连串海边人与大海搏斗的故事。当中最令人心惊肉跳的当属舟山群岛的捕螺人。

佛手螺是一种经济价值极高的海鲜,但他们只生长在最陡峭的礁石缝隙之中。面对波涛汹涌、阴晴不定的东海,一伙年逾花甲的“姐妹团”却仅凭胶鞋和手套,横行在崖壁之上,在最凶险的环境里直面波浪。

这一段拍摄的场景调度和气氛渲染可谓绝佳:浪涛之中显得如此渺小的渔船,远景中突兀地矗立在大海上的礁石,还有攀爬在上面的三个小小的身影。

这样的画面通过HDR Vivid视频标准的加持,优化了色彩、亮度、对比度等要素,提升了画面质感;一切都显得格外扣人心弦、鲜活可信、让观众有很强的画面代入感,翻滚的东海怒涛几乎要涌出屏幕。

相较于这段不禁让人屏住呼吸的捕螺场景,岸上的却是无比鲜活的生活景象。作为渔民的“特权”,最新鲜的食材总是会第一个出现在他们的餐桌上。

“上得厅堂,下得厨房”的捕螺姐妹们用最简单的方式烹饪能卖到数千高价的佛手螺。

正如那句经典的台词:高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式。床间灶头里平淡的烟火气息,让人很难想象几小时前他们才经历了那样一场紧张刺激的冒险。

归去来兮,归去来兮。一言以蔽之,这就是大海的魅力。全球一半以上的人口生活在距离海岸线60公里以内的区域,海平线是呼唤他们迈向广阔未来的灯塔,汹涌的洋流更是游子归家的通途。